FOCACCIA GENOVESE

À première vue, la focaccia semble simple. Mais derrière ce pain doré se cache un savoir-faire minutieux, une patience rare et une exigence de chaque instant. Chez Pane e Tulipani, nous préparons notre focaccia maison selon la tradition ligure, avec cinq phases de fermentation avant cuisson, pour une texture parfaite : moelleuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur.

Avant d’enfourner, elle est généreusement badigeonnée d’un mélange d’eau, de sel et d’huile d’olive extra vierge. Elle peut ensuite être agrémentée, selon l’envie, de romarin, d’olives ou de tomates cerises. À déguster telle quelle ou pour accompagner vos plateaux, cette focaccia est une ode au temps long, à l’huile d’olive bien choisie, et aux gestes répétés avec soin.

Un po’ di storia :

La focaccia genovese, ou “fugassa” en dialecte, est bien plus qu’un pain : c’est un symbole de Gênes et de sa région. Autrefois, elle était préparée à l’aube dans les boulangeries pour nourrir les pêcheurs avant leur départ en mer. On la trempait dans le café au petit matin, on l’apportait à la messe, on la partageait entre voisins. Aujourd’hui encore, elle reste une fierté populaire, un emblème du goût juste et sincère de la Ligurie. Chez Pane e Tulipani, nous avons voulu lui redonner toute sa noblesse.